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已认?/p>
茶是世界各地靝/span>常流行的饮料它是消费持续增长和大数字的品种和附加口味，它构成了一种有趣的咖啡替代品、/span>茶叶生产商总是寻求新的口味或更好的产品质量来扩大市场。本研究拟使?/span>HERACLES NEO快速气相色谱、香气分析仪来评价不同品牌的薄荷绿茶、/span>
材料与方泔/span>
样品
使用三个商业品牌的薄荷绿茶进行分析。这些茶在不同时间（1?/span>2?/span>3?/span>5?nbsp;10?/span>15?nbsp;20分钟）浸泡在80°C的水中。每个输注水平均进行三次重复分析?nbsp;3分钟输注样本已用于基准测试（?nbsp;1）。比较所有样品以进行风味特征研究、/span>
HERACLES NEO 气味分析?/span>
HERACLES NEO电子鼻（?nbsp;1）基于超快速气 色谱法。它具有2个不同极性的金属柱（非极 ?nbsp;MXT-5和微极?nbsp;MXT-1701＋/span>10m长，180μm直径＋/span>Restek）并联，并耦合?nbsp;2个火焰离 化检测器(FID)。同时获得两个色谱图，可 更清晰地识别化合物。它允许顶空或液体注射模式?nbsp;
由珀尔帖冷却?/span>(0-280°C)进行温度调节的集 成固体吸附剂捕集器可实现光挥发物的有效预 浓缩，并表现出极高的灵敏度 凭借快速的色谱柱加热速率（高?nbsp;480°C/ 钟），可在几秒钟内得出结果，通常的分析周 期时间为8分钟、/span>
电子鼻与自动进样器（PAL3 RSI?/span>CTC Analytics）耦合以自动进样和进样 该仪器由Alpha Soft软件监控。除了经典的色谱功能外，它还提供化学计量学数据处理工具，例如用于比较的样品指纹分析、定性和定量模型、质量控制图、/span>
AroChemBase: 用于化学和感官表征的Kovats索引庒/span>
HERACLES NEO电子鼻还配备亅/span>AroChemBase模块＇/span>Alpha MOS，法国），可?/span>AlphaSoft E-Nose软件中使用。它由一个化合物库组成，其中包含名称、分子式?/span>CAS编号、分子量、科瓦茨保留指数、感官属性和相关参考书目。它可以通过直接点击色谱图的峰来预先筛选化合物并给出感官特征、/span>
气味分析
分析条件
对于所有样品，在相应时间将一袋茶泡入80°C皃/span>100 mL水中。将1mL这些样品转移到小瓶中。优化后的分析参数如?/span>2所示、/span>
使用正烷烃的标准混合物（正戊烷到正十六烷（/span>来校准系统，以便将保留时间转换为科瓦茨指数、/span>
挥发性成刅/span>
茶叶样品的气味特征比辂/span>3所示、/span>3个品牌的色谱图显示出定量和定性的差异、/span>可以使用区分挥发性化合物来生成基于主成分分析的气味图。三种茶样品之间具有良好的辨别力、/span>
风味概况比较
借助保质期算法，AlphaSoft可以随时间跟踪三个品牌茶的整体挥发性特征的演变。这种演 变显示为与第一次输注（参考）相比的距离、/span>三种不同茶样品的浸泡时间表示显示出不同的演变（图5）。在输注2-3分钟左右具有最强烈的挥发性特征， 从第5分钟开始减弱。则相反 其香气似乎在注入3分钟后仍然增加、/span>
AroChemBase：挥发性化合物鉴定
使用Kovats指数?nbsp;AroChemBase数据库研 了茶叶样品中最具辨别力的挥发性化合物的 质 ?nbsp;3列出了可能的化合物鉴定。萜烯是主要 鉴别化合物?nbsp;AroChemBase还允许访问感官描述符具有用于检测和识别的气味阈值（国/span>7中的馘/span>芹酮示例）。这些化合物给茶样品带来了果馘/span>和薄荷味、/span>可以跟踪每次输注时间的每种分子的强度。图6显示了主要化合物之一（由AroChemBase 定为1,8桉树脑）强度的后续情况、/span>
结论
这项针对薄荷味绿茶商业品牌的研究是通过佾/span>?/span>HERACLES NEO电子鼻进行调查的 电子鼻能够清楚地区分三个不同的品牌，并显示每个品牌在输注过程中香气特征的演变。该软件还可以跟踪不同时间分子的强度?nbsp;AroChemBase表明，茶的主要化合物是薄荷醇?/span>1,8-桉叶素和香芹酮，并带有一些果香和薄荷味、/span>
这项研究表明HERACLES NEO电子鼻可以成为茶行业的一个有价值的决策工具。它在产品开发或质量保证方面有许多应用，可分析茶叶、干茶产品或即饮茶饮料：
感官分析和基准测诔/span>
原产地认证和防掺偆/span>
消费者索赔调?/span>
保质期测诔/span>
感官质量控制
香精添加、干燥、发酵等生产过程监控
