编号：CYYJ03779
篇名：小麦抗性糊精制备工艺优化、结构表征及其体外消化
作者：陈新阳 赵朋辉 刘莹莹 王静静 薛迎春 侯银臣 廖爱美 潘龙 黄继红
关键词：小麦淀粉 抗性糊精 工艺优化 结构表征 体外消化
机构：河南工业大学生物工程学院河南省小麦生物加工与营养功能重点实验室 中原食品实验室 河南大学农学院作物逆境适应与改良国家重点实验室
摘要：为探究酸热法制备小麦抗性糊精的最佳制备工艺、结构及其消化特性,该试验以小麦淀粉为原料,以抗性糊精得率为指标,通过单因素和响应面试验对小麦抗性糊精制备酸热条件进行优化,对其结构进行表征,并考察其体外消化特性。抗性糊精的最佳酸热工艺条件为盐酸浓度0.075 mol/L、酸热温度180℃、酸热时间95 min,经α-淀粉酶、淀粉葡糖苷酶酶解后抗性糊精得率为(43.83±0.08)%,抗性糊精含量为(86.99±0.23)%。抗性糊精微观结构形态呈无规则小碎片状,表面富有孔洞,不再具有小麦淀粉“A”型晶体结构,没有新的官能团产生,抗性糊精重均分子质量为7.39×103g/mol;通过体外模拟消化试验表明小麦抗性糊精水解率远小于小麦淀粉,抗性糊精具有良好的抗消化性。
