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鸡粉生产工艺
1?nbsp; 鸡粉的定义:
以食用盐、味精、鸡?鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料,添加或不添加香辛料?或食用香料等增香剂经混合加工而成,具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料、/p>
2、鸡粉的特点9/p>
鸡粉属于第三代鲜味剂?*代为味精、第二代为味精I+G)其特点为既有鸡肉香精,又有味精的鲜味,口感丰富,有层次感,且富有营养、/p>
3、鸡粉和味精的比较:
A) 味精易溶于水,所以在烹饪时一般在起锅之前加入MSG效果好,菜肴的味道更加鲜美。但味精在水溶液中长时间加热会小部分失水生成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽无害,但无有鲜味。鸡粉的用法似乎宽松得多,至少没有哪个厂家提消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡粉、/p>
B) 味精主要成分是“谷氨酸钠”,是一种鲜味剂,而鸡粉是复合调味料,既有鲜味又有鸡肉香精、/p>
C) 鸡粉含有15%以上的MSG,是一种有鸡味的复合调味料,而味精是一种由玉米淀粉或大米经生物发酵提取精制而成的。主要成分为谷氨酸钠,含量为99%?5%?0%?0%、/p>
4、鸡粉生产工艹/p>
味精、盐、糖等大 干燥 粉碎 配料 混合 →内包装 金检 外包 检 入库
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七、颗粒大小的调节 通过调整喷雾压力与喷嘴孔径来调整粉料粒径。一般压力增大、喷雾高度增加,雾滴变小;反之喷雾高度下降,雾滴变大。喷嘴孔径缩小,颗粒变小;喷嘴孔经增大,颗粒变大。生产中通常要求大颗