野菌汤料喷干塔系统LPG-500

(1)固体粉末汤料

①工艺流稊�/p>

干野菌→粉碎→浸制→压榨→喷雾干燥→配料→包装→成品

②工艺要炸�/p>

[粉碎]将干野菌洗净、去杂，沥干水分，迅速烘干，粉碎成绿豆大小、�/p>

[浸制]按干菌粉：糊精：水为1:1.2:1.5的比例混和浸制，方法是先将糊精放入水中，加热�?0�?0℃，使糊精完全溶解。当温度降至40℃以下时，将干菌粉倒入、搅匀、于40℃浸�?�?2小时、�/p>

[压榨]用板框过滤器或其它方法滤取野菌浸制液。压力要适中，以防滤液出现沉淀和浑浊、�/p>

[干燥]滤液�?0℃～60℃温度下喷雾干燥、�/p>

[配料]将所得的干燥野菌粉末与干燥精盐、复合鲜味剂进行干态混合，其比例为100:15:4充，分搅拌均匀。复合鲜味剂�?0％的谷氨酸钠的味�?5％。S'--肌苷�?.5％，S'--鸟苷�?.5％、�/p>

[包装]成品极易粘结、要及时用防潮材料密封包装、�/p>

(2)野菌快餐汤料

①配� 野菌滤渣�?0％、精�?5％、白�?％，洋葱�?.5％、大蒜粉1.5％、生姜粉1.5％、胡椒粉2％、葱�?.3％、紫菜丝2.7％、可溶性淀�?％，复合鲜味�?0％、琥珀酸钠 2.5％、�/p>

②工艺要� 将制野菌固体汤料的滤渣烘干，磨成粉，�?00�?00目筛。按配方加入一定的调味剂，即成快餐汤料、�/p>

(3)野生浸膏

①工艺要点：将制取菌类罐头剩余的根、茎或残次品用清水洗净、切�?.5毫米厚的薄片。将菌片放入30％～100％的乙酸液中，并添加0.2％～3.0％的柠檬�?控制pH值、抑制酶活�?�?.01％～2.0％的维生素C及金属络合物防止变色。经均质处理后使组织破坏，然后加热减压抽提，温度�?0℃，时间5�?0分钟，通过离心分离�?*次抽提液、�/p>

将残渣浸�?.01％～0.5％的氢氧化钠的食盐水溶液中，盐水浓度�?％～2％，用氢氧化钠调节pH值为8�?，加� �?0℃，浸渍15分钟，离心分离得第二次抽提液。二次抽提后的残渣，加入纤维素酶、半纤维素酶、壳多糖酶、蛋白分解酶等市售酶制剂，并调节pH�?.4�?.3，温�?0�?0℃，残渣离心分离得第三次抽提液、�/p>

合并上述三次抽提液，浓缩至一定程度后过滤、脱色，再次浓缩即成、�/p>

②成品特� 成品含蛋白质18.1％、脂�?.1％、糖20％、纤维素1.8％、灰�?1.5％，�?种必须氨基酸，营养价值高。此浸膏可加适量冷开水稀释，并加入某些调味料，就能成为一种美味可口、营养丰富的汤料、�/p>