速溶香菇冲剂喷雾干燥塓�/strong>

制作方法

1. 原料处理。原料：干菇、菇丁、破碎菇等低档菇。将干菇粉碎成绿豆大小，以干菇、糊精，水之比为1�?2�?5的比例浸制。先将糊精放入水中加热至70�?0℃，使糊精完全溶解，然后待溶液温度降�?0℃以下时，放入破碎的干菇�?�?2小时，需要注意的是菇的粉碎必须干态进行，否则成品冲服时溶液混浊、�/span>

2. 干燥。将浸制后的溶液压榨过滤，压力要适中，否则滤液易出现混浊沉淀现象。滤液在50�?0℃下进行喷雾干燥、�/span>

3. 配料混合。将所得的粉剂、干燥精制食盐、复合鲜味剂�?00�?5�?的比例进行干态混合。复合鲜味剂的配方：谷氨酸钠90%�?�?肌苷�?.5%�?�?乌苷�?.5%。采用干态混合，以避免复合鲜味剂在加工过程中的损失及食盐对干燥的影响。香菇粉制品极易回潮粘结，故成品要及时密封包装、�/p>

过滤剩下的滤渣仍含有一定的营养成分，可以将其烘干磨成粉状，加入一定量的食盐、复合鲜味剂及紫菜、葱等调味品，便可成为香菇快餐汤料、�/p>